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羊肉的冷卻方法

發(fā)布時(shí)間:2021-09-26 17:31:51


對于長期進(jìn)行牛羊肉批發(fā)的廠家來說,牛羊肉的加工冷卻方法就顯得十分的重要。一般羊肉加工有兩種冷卻方法,分別是空氣冷卻法和冷水冷卻法。

1.空氣冷卻法

羊肉加工廠介紹,通過冷卻室內(nèi)裝有的各種類型的氨液蒸發(fā)管,將肉體的熱量散發(fā)到空氣中,再傳至蒸發(fā)管,使室內(nèi)溫度保持在04℃左右的方法。冷卻的速度取決于肉的厚度和熱傳導(dǎo)性能,胴體越厚的部位冷卻越慢,一般以后腿最厚部位的中心溫度為準(zhǔn)。

2.冷水冷卻法

用冷水或冷鹽水浸泡或噴灑肉類進(jìn)行冷卻。與空氣冷卻法相比,冷水冷卻法冷卻速度快,可大大縮短冷卻時(shí)間,且不會(huì)產(chǎn)生干耗,但容易造成肉中的可溶性物質(zhì)損失。用鹽水作冷卻介質(zhì)時(shí),鹽水不宜和肉品直接接觸,因?yàn)槲⒘葵}分滲入食品內(nèi)就會(huì)帶來咸味和苦味。冷水冷卻法的冷卻終溫一般在04℃,北京羊肉多冷卻至34℃,然后移到01℃冷藏室內(nèi),使肉溫逐漸下降;加工分割的胴體,先冷卻到1215℃,再進(jìn)行分割,然后冷卻到14℃。

關(guān)鍵詞:進(jìn)口牛肉批發(fā)商


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