一分鐘讀懂牛肉各個(gè)部位，好吃的部位都在這里啦，果斷收藏
牛肉的營(yíng)養(yǎng)之高是很多人都知道的，但是牛身上不同部位的肉的營(yíng)養(yǎng)可是不一樣的，那么口感自然也是不一樣的。下面帶大家一分鐘讀懂牛肉各個(gè)部位，好吃的部位都在這里啦，果斷收藏。不清楚的趕緊來(lái)學(xué)習(xí)下。
一、 牛肉的10大分類(lèi)
大家可以先看看下面的這個(gè)圖片，在不過(guò)于細(xì)致的分的情況下牛的全身的肉可以分為這10種，而且因?yàn)樵谏砩咸幍奈恢玫牟煌灿兄约邯?dú)自的特點(diǎn)，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下吧。
二、 肩胛部和腱子：火鍋
從圖上大家應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)：肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，因此這兩個(gè)地方肉的運(yùn)動(dòng)量是很大的，所以吃起來(lái)會(huì)很有嚼勁，而且肉質(zhì)一般也會(huì)很嫩，油脂的含量也是很少的，對(duì)于健身期間的人來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇。尤其是配上麻辣的火鍋，或者是燒烤，那嚼勁十足的肉肯定會(huì)讓大家上癮的。
三、 前胸肉和肋脊肉：牛肉烹調(diào)料理
這兩個(gè)部分的肉幾乎是沒(méi)有運(yùn)動(dòng)量的，而牛身上大部分的營(yíng)養(yǎng)卻是存儲(chǔ)在這里的，所以這里的肉質(zhì)非常的鮮嫩、肥美，營(yíng)養(yǎng)自然也是最充足的地方。所以很適合做一些烹調(diào)類(lèi)的料理，不僅容易入味，吃起來(lái)也是很香的，不過(guò)如果處理不好是很容易油膩的。
四、 腹脅和后腿部：炒肉
比起肩胛部和腱子來(lái)說(shuō)，這兩個(gè)部分的肉就過(guò)于堅(jiān)硬了，如果只是按照平常的做法來(lái)處理，那么吃起來(lái)的口感是會(huì)非常差的。所以，這兩部分的肉比較適合做炒肉，大火爆炒，可以入味，也可以讓肉質(zhì)變得嫩一些。
不過(guò)，大家如果是要自己做料理，腹脅部分的肉還是算了，不經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的處理做出來(lái)的口感真的是很硬的，而且很難入味。
五、 牛小排、前腰脊部、腰內(nèi)肉、后腰脊部：極佳牛排
有的肉太油、有的太硬，而這幾部分的肉就是最合適的，不管是做成肥牛，還是做成牛排，或者涮火鍋等等都是很合適的。因?yàn)檫@里的肉質(zhì)是適中的，而且比較讓容易入味和調(diào)制，可以說(shuō)是汁多味美、入口即化，建議大家可以買(mǎi)這些肉來(lái)做菜。
六、 牛肉好壞的分辨方法
大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質(zhì)是否是好的。
（1）看顏色
雖然牛肉是暗紅色的，但是卻是一種很有光澤的顏色，看上去很柔和、舒適。另外，大家可以看上面有沒(méi)有紅點(diǎn)，新鮮的、品質(zhì)好的牛肉上面是肯定沒(méi)有這種痕跡的。
除了這些，如果發(fā)現(xiàn)有呈現(xiàn)白色、綠色的部分，大家也一定要小心了，因?yàn)檫@很有可能說(shuō)明肉已經(jīng)變質(zhì)了，而變質(zhì)的牛肉是絕對(duì)不能吃的。
（2）看彈性
建議大家可以在牛肉上面輕輕按一下，如果是新鮮的，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉會(huì)馬上彈起來(lái)，而且不會(huì)留下任何痕跡。而那些無(wú)法復(fù)原、一直保持凹陷的牛肉，大家就絕對(duì)不要買(mǎi)了。
牛肉的價(jià)格是昂貴的，所以大家在買(mǎi)的時(shí)候一定要仔細(xì)的分辨，否則沒(méi)了錢(qián)，說(shuō)不定還會(huì)讓自己拉肚子。